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El Buche y el Domingo Gordo

27th Marzo
2011
escrito por Susana Expósito Amaro

En San Vicente de Alcántara, el domingo de carnaval también es conocido como el “domingo gordo” ,  y este día tan señalado es tradicción comer “buche” una comida típica de la localidad y que consiste en:

Durante la matanza del cerdo, se llena el buche o tripa del cerdo con orejas encalladas, rabo, pestorejo, costillas, huesos de paletilla, lengua, y tocino, todo ello guisado con mucho pimentón, ajo y agua.  Se cuelga con el resto de la chazina para que se “cure”.

La elaboración de este plato es la siguiente:

Ingredientes:

· Un Buche.
· Un par de chorizos.
· Un trozo de lacón.
· Un trozo de tocino fresco.
· Una cabeza de ajos.
· Dos pimientos rojos secos.
· Sal
· Un manojo de coles.

Como se cocina:

En una olla grande se pone el buche junto con el chorizo, el lacón, el tocino y un poco de sal.
Se deja hervir durante una hora (sí es en olla exprés solo ½ hora)
Una vez cocido el buche, se trocean las coles y se incorporan a la olla junto con el buche y todo lo demás. Lo ponemos a cocer todo durante otra ½ hora. Se aparta una vez que estén cocidas las coles.
Con una espumadera retiramos la grasa que queda por encima. Sacamos el caldo en otra olla para cocer el arroz, junto con la cabeza de ajos (sin pelar) y los pimientos rojos secos.
Como se sirve:

1º Plato: El arroz
2º Plato: Las coles
3ª Plato: El buche y acompañantes
Postre: Natillas caseras, adornadas con merengue (Por si te habías quedado con hambre)

En Flickr puedes ver las fotos de todos los platos: http://www.flickr.com/photos/casarurallavega/sets/72157626239465377/

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